PROCEDIMENTO PREPARAZIONE BASI PER PIZZA CON FARlNA

 

Pizze senza glutine Genova

SENZA GLUTINE:

Per la preparazione delle nostre basi, abbiamo attrezzato un laboratorio completamente asettico e lontano da eventuali contaminazioni di farine con presenza di glutine. L’impasto si prepara in un contenitore pulito che usiamo solo per il (no glutine); aggiungiamo alla farina de glutinata solamente olio extra vergine, sale e acqua. Quando l’impasto e pronto prepariamo delle palline dai 250 ai 270 g che lasciamo riposare per qualche minuto. Si precisa che non si usa nessun tipo di lievito. Mentre le nostre palline di impasto riposano, ci prepariamo delle tegliette di alluminio rotonde monouso e della carta da forno antiaderente. Ritagliamo tanti pezzi di carta da forno più o meno delle dimensioni della teglia. Andiamo a ungere i fogli con olio extra vergine d’oliva, mettiamo una pallina al centro, la ricopriamo con un altro foglio di carta da forno; anch’esso unto d’olio. Stendiamo tra i due fogli, con l’aiuto di un mattarello, la nostra pallina dandogli una forma rotonda tanto che stia all’interno della teglia; andiamo a togliere la carta da forno superiore aggiustando il bordo con le mani tanto da creare un bordino uniforme che servirà a fine cottura a contenere eventuali fuoriuscite di pomodoro o mozzarella in eccesso. Quando il nostro disco di no glutine è pronto, lo imbustiamo e mettiamo in frigorifero sigillato pronto per l’ uso. Al momento di utilizzo della nostra base per pizza (no glutine) andiamo a condirla come una normalissima pizza, mettendo qualsiasi tipo di ingrediente richiesto. Precisiamo che il nostro assortimento di prodotti è prevalentemente senza glutine. Tutti i contenitori, vaschette, attrezzi e forno sono utilizzati unicamente per la preparazione, condimento e cottura delle pizze senza glutine. Quando la nostra pizza è pronta viene sfornata inpiattata e servita al tavolo dal personale di sala, per l’asporto prepariamo un foglio di carta per alimenti all’interno del cartone pizza, dove andremo a sfornare il nostro prodotto coprendolo con una velina trasparente. Se nell’ordine da asporto ci sono altre pizze con impasto normale, la nostra pizza senza glutine viene posta sopra le altre pizze. Teniamo a precisare che sia il laboratorio per il no glutine sia il reparto preparazione pizze normali hanno potenti aspiratori.

Come farine (no glutine) utilizziamo solo farina di riso marca sacher oppure un mix preparato di farina di riso e grano saraceno della marca Glutino.

Pianeta Pizza utilizza solamente prodotti di prima scelta, per garantire pizze di qualità superiore:

  • Polpa di pomodoro Mutti
  • Mozzarella Santa Lucia
  • Farina ai 5 cereali
  • Farina di riso
  • Farina integrale
  • Farina di Kamut
  • Farina multicereali
  • Farina macinata a pietra
  • Farina deglutinata
  • Farina mix grano saraceno/riso
  • Mozzarella senza lattosio